Главная » Пищевые добавки » Гидроколлоиды » Ксантановая камедь
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь











Ксантановая камедь – растворимый в воде микробный внеклеточный полисахарид высокой вязкости, производимый бактерией, содержащейся в капустной черной гнили,  xanthomonas campestris, в основном из углеводорода путем биоинженерной технологии аэробного брожения. Ксантановая камедь имеет уникальные реологические свойства, хорошо растворяется в воде, имеет хорошую устойчивость к высоким температурам, кислотам и щелочам, совместима со многими видами солей. Является одной из лучших биологических смол, известных сегодня.    

Свойства

Ксантановая камедь – белый или светло-бежевый порошок, без вкуса,без запаха, нетоксичный, растворимый в воде, безопасный для употребления в пищу. Эта самая лучшая биологическая смола, имеющая свойства загустителя, суспендирующего вещества, способность к эмульгированию и стабилизации. У нее уникальные физикохимические характеристики. Для нее характерно снижение вязкости, хорошая способность к загустению и суспендирующие свойства, отличная стабильность эмульсии, высокая устойчивость к кислотам, щелочам, высоким температурам и повторному замораживанию и оттаиванию.

Применение

Благодаря своим уникальных свойствам ксантановая камедь широко применяется в пищевой, нефтегазовой промышленности, медицине, к химикатам неспецифического действия и в других отраслях. У нее более высокая прибыльность и более широкое применение, чем у любого другого микробного полисахарида.
Ксантановая камедь широко применяется во многих видах пищевых продуктов из-за высокой стойкости эмульсии, температурной устойчивости, совместимости с другим ингредиентами в пище и реолоических свойств. Она может улучшить термостойкость молочных продуктов и улучшить способность сливок держать форму. Она может улучшить вкус напитков, сделать его более изысканным и продлить время суспендирования фруктового сока. Она может стабилизировать замороженные продукты путем объединения свободной воды и контролировать скорость роста кристаллов льда для получения идеальной текстуры. Она может придать мясным продуктам сильную способность к удержанию воды и большой выход продукта, предотвратить действие крахмала при хранении в холодном месте и продлить срок хранения.
Для выпечки ксантановая камедь используется в целях улучшения способности к удержанию воды, увеличению гладкости и мягкости и в сочетании с крахмалом предотвращает старение.
Она играет важную роль в нефтедобыче. Поскольку ксантановая камедь имеет лучшие свойства клейкости и загустения, устойчивость к соли и грязи, чем другие полимеры, она оказывает очевидное воздействие на ускорение бурения, предотвращая обрушение нефтяной скважины, защищая газонефтяное месторождение, помогает избежать выбросов и увеличивая добычу нефти.
Может использоваться как стабилизатор эмульсии для эмульсий и суспензий в медицинском производстве для создания равномерных медикаментов.
В сельском хозяйстве ксантановая камедь используется как стабилизатор и суспендирующий агент эмульсий фермерских реактивов для контроля размера микро-капель при распылении и предотвращения утечки, для того, чтобы лечебный состав приклеивался к листьям и продлить время контакта вещества с сельскохозяйственными культурами.