Главная » Пищевые добавки » Гидроколлоиды » Каррагинан
Каррагинан

Каррагинан
















Рафинированный каррагинан


Рафинированный каррагинан – это вид полисахаридных химических соединений из морских водорослей, получаемый из Eucheuma. Для усиления затвердевания необходим хлорид калия. Каррагинан интенсивно используется в молочных продуктах для образования эмульсий, уплотнения и улучшения качества молочных продуктов. Он используется в водной среде как суспендирующее вещество и стабилизатор. Он используется в мясных продуктах как связывающее вещество для уменьшения синерезиса. В промышленности каррагинан используется при изготовлении косметики как наполнитель, улучшающий смазывающую способность и увеличивающий мягкость. В фармацевтике каррагинан используется как суспендирующее вещесто сульфата бария и других антибактериальных или кислотоупорных гелей. Каррагинан также может использоваться для осветления напитков, как суспендирующее вещество агента трения, для керамической глазури и густотертой краски. Рафинированный каррагинан, который производится нашей компанией, имеет высокую вязкость, высокую прочность и прозрачность. Наш рафинированный каррагинан широко используется и пищевой промышленности и других отраслях промышленности.

Полурафинированный каррагинан

Полурафинированный каррагинан является «полуфабрикатом» каррагинана, содержащим 30% целлюлозы. Он имеет низкую прозрачность и вязкость, и для усиления затвердевания необходим хлорид калия. Из-за своей низкой цены наш полурафинированный каррагинан популярен среди производителей консервов для домашних животных и производителей, которым не требуется прозрачность продукта.

Каррагинановый порошок для конфет

Каррагинановый порошок для конфет – вид сложных коллоидов на основе каррагинана. Каррагинан используется в мягких конфетах в качестве коагулятора. Мягкие конфеты с каррагинаном имеют высокую прозрачность, гибкость и стабильность. Они имеют более насыщенный вкус и не прилипают к зубам. Каррагинановый порошок для конфет, который мы производим, может использоваться для изготовления всех видов фруктового желе с агаром и конфитюром с фруктовым вкусом.

Указания к применению

Каррагинановый порошок для конфет из-за высокого содержания сахара не очень легко растворим. Мы предлагаем сначала растворить Каррагинановый порошок для конфет в воде, иначе будут попадаться небольшие частицы желе.
Если содержание редуцирующего сахара слишком низкое, Каррагинановый порошок для конфет легко возвращается в состояние песка после длительного хранения. Если содержание редуцирующего сахара слишком высокое, при варке кленового сахара, каррагинановый порошок для конфет не будет принимать нужную форму.

Каррагинановый порошок для ветчины
Каррагинан – единственный натуральный коллоид, который может вступать в реакцию с белками. Он может использоваться в мясных продуктах для улучшения структуры и способности к удержанию воды. Наш каррагинановый порошок для ветчины используется для мясных рулетов, ветчинной колбасы, фрикаделек и других мясных продуктов. Каррагинановый порошок для ветчины хорошо удерживает воду и сохраняет свежесть, может повысить производительность. Продукты с каррагинановым порошком для ветчины хорошо режутся, имеют ровный и яркий срез, приятный вкус, дают ощущение мягкости во рту, обладают хорошей эластичностью и насыщенным ароматом.
       
Указания по применению
При использовании технологии введения или обработки во вращающемся барабане, следует использовать разные формулы каррагинанового порошка для ветчины.

Каррагинановый порошок для прохладительных напитков

Каррагинан имеет желеобразующую, суспендирующую и способность к загустению. Наш Каррагинановый порошок для прохладительных напитков может улучшить качество продукции, обеспечить приятные вкусовые ощущения, увеличить густоту прохладительных напитков, и также снизить скорость погружения мякоти. В то же время, поскольку каррагинан может иметь комплексообразования с белками, каррагинан может улучшить стабильность овощных протеиновых напитков при подогреве до определенного уровня.

Каррагинановый порошок для желе

Каррагинановый порошок для желе в основном состоит из каррагинана, конджаковой смолы, смолы плодоворожкового дерева и КМЦ. Наш каррагинановый порошок для желе может быть использован для производства фруктовых желе, молочных пудингов и консервированных замороженных фруктов. Он может дать желе хорошую эластичность и способность к удержанию воды. После застывания желе станет полутвердым, будет иметь высокую прозрачность и хорошую текстуру.

Указания по применению

Тепловое консервирование
Если времени для теплового консервирования недостаточно, каррагинановый порошок для желе не сможет полностью раствориться, желе будет не слишком хорошо ощущаться во рту. Если времени на тепловое консервирование потрачено слишком много, желе будет тяжело придать форму. По этой причине мы предлагаем не оставлять желе теплым после кипения летом, и оставлять желе теплым на 10 минут после кипения зимой. Весной и осенью время теплового консервирования находится где-то посередине.
Поскольку каррагинан не имеет стойкости к кислотам, температура добавления кислоты должна быть максимально низкой. В общем, кислота добавляется за 70-80 градусов до заливки желе. Температура добавления кислоты также может зависеть от технологии, по которой ведется производство.
После кипения используйте ситовую ткань для фильтрации жидкости, чтобы удалить нерастворенные гранулы конджаковой смолы и получить относительно прозрачное желе.

Каррагинановое осветляющее средство для сусла

Каррагинан является эффективным осветляющим средством для сусла. Он может быстро осаждать белки и делать сусло более светлым, что очень хорошо для роста дрожжей и фильтрации, может уменьшить потери при фильтрации, увеличить содержание сусла, улучшить биологическую стабильность пива и продлить срок хранения пива.

Каррагинан

Каррагинан – вид гидрофильных коллоидов, получаемых из некоторых видов красных водорослей. Он состоит из кальция, калия, натрия и соли аммония полисахаридного сульфата, состоящего из галактозы и дегидрированной галактозы. Из-за различных комбинаций сульфата, каррагинан можно разделить на три типа: Каппа, Йота и Лямбда.

Свойства

Каррагинан – белый или светло-коричневый порошок или гранулы, без запаха или со слабым запахом, мягкий. Растворяется в воде при примерно 80 градусах, образует молочно-белый клейкий и прозрачный жидкий раствор. Если его сначала замочить в спирте, глицерине или сахарозной воде, его легко будет распределить в воде. Смешайте одну долю каррагинан с 30 долями воды, прокипятите раствор в течение 10 минут, раствор образует желе при охлаждении. Если каррагинан смешан с водой, вязкость возрастет. Каррагинан иеет способность к образованию эмульсий после реакции с белками, и может стабилизировать эмульгированный раствор. Также может снизить способность к удержанию воды соли и хлорида калия.

Каррагинан не обладает стойкостью к кислотам. Если к нему добавить кислоту, произойдет реакция распада. Реакция гидролиза каррагинана имеет отношение к PH раствора, температуре и времени нагревания. При той же температуре чем меньше уровень PH раствора и дольше время нагревания, тем быстрее происходит распад каррагинана и сильнее уменьшается плотность геля. При том же PH чем выше температура и дольше время нагревания, тем сильнее уменьшается плотность геля.

Применение

Каррагинан широко используется как гелеобразующее вещество, загуститель и суспендирующее вещество для стабилизации эмульсии и уменьшения синерезиса, формы, вяжущего вещесва и распространения. 70%-80% каррагинана по всему миру используется в пищевой промышленности и пищевом производстве, а именно: 52% в молочных продуктах, 16% в желе и 10% в других продуктах. Каррагинан – растворимое растительное волокно и в основном не всасывается человеком. Комиссия по контролю за лекарствами и питательными веществами внесла каррагинан в список безопасных пищевых продуктов.
      
В пищевой промышленности в основном используются желеобразующие, загустительные и стабилизирующие свойства каррагинана, а также каррагинан используется для улучшения вкуса и внешнего вида пищи. Каррагинан незаменим в производстве молочных продуктов и суррогатов. При производстве мороженого он способствует образованию кремообразности, помогает избежать образовании кристаллов льда, избежать растекания при таянии и не позволяет отделение молочной сыворотки до замерзания мороженого. При производстве мясных рулетов и ветчинной колбасы используется для улучшения качества и вкуса мясных продуктов, увеличивает адгезионную прочность измельченного мяса и массных кусочков, предотвращает изоляцию между водой и жиром в мясе, чтобы конечные мясные продукты хорошо резались и имели гладкий и блестящий срез.

В других отраслях промышленности из-за клейкости и желеобразующей способности, каррагинан используется как стабилизатор эмульсии, корродирующий и суспендирующий агент для других твердых веществ, гелей, сольвентов и заменителей масляного сольвента. В производстве косметики может использоваться в рецептурах зубной пасты, моющих средств и быстро впитывающихся кремов. В обработке металлов используется как суспендирующий агент агента трения металла. В керамике используется как суспендирующий агент глазури. Также может использоваться как свободный агент и суспендирующий агент пигментов и загуститель красок на водной основе. Для медицинских целей используется как суспендирующий агент сульфата бария для рентгеноскопии, эмульгатор минерального масла и может использоваться в производстве противокислотного геля.

В сельском хозяйстве используется как суспендирующий агент и связывающее вещество для гербицидов и пестицидов для улучшения эффекта реактивов. В производстве корма для животных каррагинан и такое же количество смолы рожкового дерева могут предотвратить отделение жира, сделать жидкость в консервах насыщенной и она будет образовывать гранулы желе в продуктах. Также можно добавлять его в пиво и вино для осветления и для того, чтобы убрать белки из ликера.

Мы предоставляем большое разнообразие каррагинана, например рафинированный каррагинан, каррагинановый порошок для конфет.

Спацификация на каррагинан

Товар каррагинан
Материал водоросли Eucheuma Cottonii
Параметр Спецификация
Сульфат 15﹪-40﹪
Вязкость ≥0.005Pa·s
Влажность ≤12﹪
Зола 15﹪-40﹪
Зола, не растворимая в кислоте ≤1﹪
Мышьяк ≤3 милионных долей
Свинец ≤5 милионных долей
Кадмий ≤2 милионных долей
Ртуть ≤1 милионных долей
E.Coli ≤30наиболее вероятное число/100г
Сальмонелла Нет
Плотность геля ≥1200г/см2
Размер меш 80-100
Внешний вид Белый порошок