Главная » Пищевые добавки » Гидроколлоиды » Агар
Агар
Агар















Агар
– вид водорастворимого полисахаридного химического соединения, лиофильный коллоид, полученный при переработке красных водорослей  видов гелидиум и грасилария. Распространенными видами агара являются: кровяной агар, шоколадный агар, агар Луриа-Бертани, агар МакКонки, агар Луриа-Бертани Миллера, неомициновый агар, непитательный агар, питательный агар, агар Сабуро, агар Тайера-Мартина, триптический соевый агар, и ксилоза-лизин-дезоксихолат агар.

Свойства

Агар – продукт белого или светло-желтого цвета, порошок или пластинки. Не имеет неприятного запаха или имеет легкий специфический запах. Не растворяется в холодной воде или органических сольвентах, но растворяется в кипящей воде. После растворения в горячей воде может образовывать твердый гель даже при небольшой густоте. Если густота меньше  0.1%, агар агар не застывает и становится вязкой жидкостью. Если густота составляет 1.5%, агар агар застынет при температуре от 32 до 42 degrees; гель является эластичным и может быть растоплен только при нагревании до 85 градусов.  
Особые применения агар агара связаны с его свойствами. Для раствора агар агара той же густоты, температура гелеобразования коллосола отличается от температуры плавления геля. Кроме того, агар агар обладает способностью к набуханию в воде. Для агар агара 5-10%, коллосол имеет высокую вязкость. Характеристики агар агара зависят от способа его производства и сырья.

Применение

Агар агар имеет большой спектр отраслей применения. Его можно использовать в хлебопекарной промышленности, кондитерскойпромышленности, молочной промышленности, питательной среде для микроорганизмов, хирургической стоматологии, фармацевтической промышленности, мясной промышленности и других отраслях промышленности. Уже долгое время агар агар используется в пищевой промышленности. Агар агар впервые был употреблен в пищу на востоке, а затем стал использоваться по всему миру. Было обнаружено, что агар агар безопасно использовать в пищевой промышленности. Управление по контролю качества продовольствия и медикаментов внесло его в список безопасных продуктов питания.
Агар агар обладает свойствами образования геля, застывания и стабилизации, так что в основном используется как загуститель, концентратор и стабилизатор в пищевой промышленности. Его можно применять при производстве многих видов продуктов питания. Его добавляют в пирог, чтобы уменьшить трещины и сухость. Его добавляют в сахарную обсыпку и глазурь в качестве соединителя. Его добавляют в хлеб и десерты в качестве смягчителя. Его добавляют в шоколадные конфеты для улучшения вкуса и уменьшения трещин. Его используют в консервированном мясе в качестве коагулянта и стабилизатора для улучшения вкусовых ощущений и внешнего вида, а также для уменьшения количества трещин при перевозке, особенно агар агар нужен, если консервированное мясо является полужидким. Его часто используют с копчеными и солеными мясными продуктами для защиты мяса от потери вкуса. В молочной промышленности его используют, чтобы уменьшить образование комочков в молочных продуктов, а также, чтобы улучшить плотность и нарезание сыра.
Агар агар является неотъемлемым основным материалом для выращивания микроорганизмов. Он оказывает отличное стимулирующее действие в исследовании и развитии микроорганизмов. Большинство микроорганизмов не могут диссимилировать агар агар.

Высококачественный агар агар не содержит ничего, что могло бы замедлить рост микроорганизмов, он загустевает при низкой температуре, а плавится при высокой, так что может образовывать твердый и эластичный гель стабильной прозрачности. Указанные выше свойства делают агар агар незаменимым материалом в среде культивирования микроорганизмов. Густота наиболее часто используемого агар агара составляет от 1% до 2%. Если густота находится в пределах между 0.007% и 0.03%, агар гель может предотвратить свободное попадание кислорода в жидкую среду, чтобы сделать возможной создание питательной среды для анаэробной культуры в воздухе. В дополнение к этому, быстро развивается применение агар агара в выращивании живой ткани. Он играет значительную роль в вегетативном размножении овощей и цветов и массовом производстве свободных от вируса растений.

Агар агар также широко используется  медицине и фармацевтике. Это происходит благодаря его хорошей способности к удержанию влаги и смазыванию без содержания раздражителей. Он хорошо подходит для движения по кишечнику, так что может использоваться в качестве слабительного средства. При производстве лекарственных гранул и таблеток может быть использован как разрыхлитель. При производстве мазей может быть использован как эмульсификатор и стабилизатор в перевязочных материалах. В радиологии может добавляться в сульфат бария как суспендирующий компонент. Агар агар также применяется в зубном протезировании, технологии получения обвинительных доказательств, производстве инструментов и оборудования, производстве других сложных и точных деталей. Содержание агар агара колеблется между 6% и14%.

Перспективы

Постоянно открываются все новые возможности применения агар агара. Например, агар агар может быть использован как ингибитор схватывания и затвердения цементного раствора  в глубоких скважинах. В растворах лимонной и яблочной кислоты может использоваться как ингибитор коррозии металла. Это важный компонент раствора электролита Fe-Ni-Cr-Ti для поверхностей из стали с гальванопокрытием. В ядерных реакторах может использоваться как моментальный абсорбент нейтронов.
В микробиологии агар агар применяется для роста. Тенденция применения агар агара в качестве среды культивирования развивается в микробиологических институтах, микробиологических университетских лабораториях и отраслях промышленности, где используются микроорганизмы. Кроме того, агар агар также может использоваться для получения питательной среды с плоской основой, которую сложно получить в лаборатории и для получения которой необходимо соблюдение особых требований. Применение агар агара в производстве агарозы и для получения питательной среды с плоской основой сделало возможным специализацию в микробиологии и биохимии.
На продукцию есть сертификаты ISO9001:2000 и HACCP.

Товар: порошок агар агар
Материал: Грасилария
Параметр Спецификация
Влага ≤12﹪
Пепел ≤5﹪
Водопоглощение В соответствии с запросом
Нерастворимые в воде вещества (GT-33) ≤1﹪
Мышьяк ≤1милионная доля
Тяжелый металл(Свинец) ≤20милионных долей
Крахмал Отсутствует
Плотность геля ≥1000г/см2
Размер сита 80-100
Внешний вид Молочно-белый